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酒店廚房初加工崗位職責

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酒店廚房初加工崗位職責提要：保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。 　　（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料

文章來源自 酒店管理軟件

　　崗位職稱：初加工

　　報告上級：主管、砧板

　　同相關部門聯(lián)系：采購部、海鮮池

　　素質(zhì)要求：

　?。?）文化程度：初中以上學歷。

　?。?）專業(yè)知識：懂得原料知識和原料初加工知識。

　?。?）其它要求：

　　A熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法，接受過專業(yè)的技術培訓。

　　B能接受本部門各項安全，衛(wèi)生等所有規(guī)章制度。

　　C掌握或了解各種動植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

　　D能夠聽從組織的安排與分工，吃苦耐勞有進取向上的從業(yè)精神。

　　E要有扎實的操作技能，做到原料的合理利用保證出料率，不能浪費原料，有控制成本的工作能力。

　　主要職責：

　?。?）對各種初加工原料能正確的處理與宰殺，能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

　?。?）加工原料時嚴格掌握執(zhí)行衛(wèi)生標準，仔細地檢查、清洗干凈所加工原料，不能有處理不到位的部位（如：魚不能有鱗、貼骨血，菜不能有沙）

　?。?）保持地面及周圍衛(wèi)生，對地面和使用設備衛(wèi)生隨臟隨清理，加工間不能有水漬、污漬。

　　（4）按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料，按時完成工作。

　?。?）對自己所領用的物品妥善保管，合理擺放、保養(yǎng)，聽從領導指揮，搞好環(huán)境衛(wèi)生。

　　注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：

　?。?）做好不同原料的分類、儲存，注意原料存儲時間和數(shù)量，及時提醒使用部門，做好原料計劃使用安排　。

　?。?）加工原料與送發(fā)、領取時注意衛(wèi)生。

　　評估標準：

　?。?）對原料和原料的加工知識掌握程度。

　?。?）原料清洗干凈，達到衛(wèi)生標準要求。

　?。?）地面與周邊衛(wèi)生處理及時，無水漬。

　?。?）工作按時完成。

　?。?）物品保管得當。


文章來源自 酒店管理軟件
發(fā)布：2007-04-08 12:06    編輯：泛普軟件 · xiaona    [打印此頁]    [關閉]

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