酒店管理方法 虛擬經營方式

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?? ? ?隨著知識經濟和知識管理的深入，面對異常激烈的市場競爭和變化莫測的顧客需求，任何一個獨立的酒店已越來越難立足；同時酒店是一個無所不容的小社會——“WORLD WITHIN THE WORLD”、“CITY WITHIN THE CITY”，若酒店要做到面面俱到，只會淡化酒店的主要功能，無法充分發(fā)揮酒店的核心能力，降低對顧客的服務效率，從而影響到酒店和客人的利益。

　　而酒店行業(yè)是一個以人為本的行業(yè)，隨著顧客的需求不斷更新，酒店提供的滿足這些需求的方式也要改變。只有共享市場和顧客，共享開發(fā)、創(chuàng)造和人力資源，才是酒店唯一的選擇。

　　希爾頓集團銷售部經理杰克曾說道：“酒店業(yè)面臨的競爭是極為殘酷的，任何有助于我們更快地接近顧客的集約型勞動都極為重要。客人希望酒店服務速度更快，更為精確?！痹僬撸壳熬频陿I(yè)普遍存在經濟效益滑坡，投資回報率低下，酒店負擔沉重的現象。因此，酒店不僅要充分利用自己的優(yōu)勢，還要借助于酒店外部的力量，實現“強強”聯合。

　　虛擬經營是指企業(yè)在組織上突破有形的界限，雖有設計、生產、營銷財務等功能，但企業(yè)內部卻沒有完整的執(zhí)行這些功能的組織。也就是說，企業(yè)在有限的資源條件下，為了取得競爭中的最大優(yōu)勢，只保留企業(yè)中最關鍵的功能，而將其他的功能虛擬化，通過各種方式借助外界力量進行整合彌補，其目的是在競爭中發(fā)揮企業(yè)有限的資源優(yōu)勢。虛擬經營的精髓是將有限的資源集中在附加價值高的功能上，而將附加價值低的功能虛擬化，虛擬經營的企業(yè)具有分享知識和技術、分擔成本費用的特性，因而能迅速融通資金、綜合利用多種科學技術，組織最強有力的新產品開發(fā)陣容，通過各方聯盟達到適宜的規(guī)模，從而取得單個企業(yè)難以實現的規(guī)模經濟效益，大大節(jié)約時間和費用，獲取強大的競爭優(yōu)勢。

　　因而采用虛擬經營方式的酒店可運用外部的優(yōu)勢條件，創(chuàng)造高彈性的運作方式，贏得競爭優(yōu)勢，迅速地擴大市場份額，節(jié)約大量的投資，達到快速成長的目的；可使酒店的管理視野大大拓寬，資源運籌的范圍從酒店內部延伸到外部，更有利于酒店的資源優(yōu)化配置，將各種優(yōu)勢互相集成，產生更為強大的綜合優(yōu)勢，促進酒店快速發(fā)展；可以及時避免市場風險；能通過互惠互利，取得自行發(fā)展無法取得的效果。

　　同時，目前酒店行業(yè)優(yōu)勢顯著，已塑造了良好酒店形象和社會形象，同時具有先進的預訂和銷售網優(yōu)勢。這使酒店具有廣闊的發(fā)展空間和迅速擴展市場銷售的能力這兩個開展虛擬經營的條件。

　　一、虛擬經營方式在酒店中的具體運用

　　目前，在酒店中可采取以下幾種虛擬經營方式來進行經營管理：

　　1、部門外包

　　(1)餐飲外包。

　　鑒于長期困擾不絕、效率低下的大酒店餐飲經營管理模式，國外，尤其是歐洲、美洲，已經逐漸擺脫了膳食共管的概念(the full-service concept)，出現了越來越多的飯店不再經營餐飲。酒店餐飲方面的服務及經營由社會化的餐飲公司、集團來店提供，酒店自身則更加集中精力從事住宿等配套服務方面的管理和經營。這在某種程度上，不僅提高了酒店客人的住宿服務質量，更主要的是社會化餐飲經營和管理，其成本和質量更加有保障，更加穩(wěn)定。酒店經營管理精力和效果也更加集中、更為明顯。從中國目前的酒店餐飲成本和費用，除了占成本比例主體的人力成本、食品原材料成本外，燃料、裝修折舊、人力成本的附加或追加成本（如培訓、考核、福利等）、原料采購成本、倉儲占地費用及管理費用、加熱、冷藏、冷凍、空調、設備設施投資及運行維護、管理費用等，其數額是相當驚人的。

　　可以這樣說，酒店的大部分人員設備和工作，是圍繞餐飲和客房進行的。特別是近幾年社會化的餐飲服務機構的形成。出現了不少有影響的品牌餐飲。這些單一從事餐飲經營的酒店、集團，隨著規(guī)模的不斷擴大，連鎖店的逐步增加，其經營管理理念也日臻成熟，手段也更加先進科學。因此，低成本運營，開發(fā)受市場歡迎產品，快速資金回收，成熟的人員輸出，和控制、穩(wěn)定出品質量手段等也都逐漸形成體系，并為社會認可和接受。這些成熟的餐飲酒店集團，一旦進入酒店，只要作短暫的摩合，即可溶入酒店，為住店客人和社會各界認同，為酒店和本餐飲公司創(chuàng)造效益。

　　(2)客房清潔外包。

　　目前多數酒店客房部所占的勞動力是酒店勞動力的三分之一，這占到了酒店利潤的一個相當大部分成本支出，影響了酒店的利潤率。一些酒店開始采用利用他人廉價的勞動和要素投入，將客房清潔任務交給外部專業(yè)清潔公司機構市場，不僅免去了相當的勞動力的招聘和管理，節(jié)省了勞動力成本；提高了清潔的效率和質量；減少了各類清潔劑的采購和保管；減少了對各種清潔設備的采購，從而節(jié)約酒店的固定資金，增加了流動資金的比例，提高了酒店的活力。

　　(3)娛樂場所外包。

　　酒店可將娛樂場所交給專業(yè)娛樂公司經營，利用他們的客源、管理經驗和經營模式。

　　(4)洗衣業(yè)務的外包。

　　香港一些酒店將酒店內部的洗衣服務由外部的洗衣公司承擔，這樣不僅節(jié)省的人力資源、場所空間、能源消耗等，而且降低了成本，提高了洗衣質量。