高端飯店如何扭轉當前經營困局

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　作者：黃鵬岳

      近期，中央相繼出臺的關于轉變黨的工作作風的“八項規(guī)定”、“六項禁令”引發(fā)社會各行業(yè)關注，尤其是有政府背景的高端飯店業(yè)，給飯店經營無異于帶來了颶風，其影響力不亞于2012年任何一場颶風對生態(tài)的破壞。隨即掀起的全民的“光盤行動”，杜絕舌尖上的浪費等等活動屢見報端。據不完全了解，在過去的幾個月高端飯店餐飲業(yè)的經營一落千丈。很多飯店經營者一籌莫展，觀望并盼望飯店的春天的早點到來!作為飯店有記錄以來的最大的非針對性飯店官方文件“八規(guī)六禁”可以簡單理解為“禁奢令”!

　　下面針對中央的“禁奢令”帶給高端飯店的經營困局和經營危機的破解闡述一下自己的觀點。

　　一、中央的“禁奢令”會是一陣風嗎?

　　本人通過新聞媒體了解，分析和揣測結果來看：中央的“禁奢令”不會是一陣風，短則兩年，中則十年，長則變成黨的基本政策。即使有局部松動和反彈，也不會有太大的變化。所以，坐等政策顛覆性改變是不可能實現(xiàn)的。但是，面對現(xiàn)實，也不可盲目悲觀!階段性的反彈和局部的間歇性旺季還是有可能的!所以，多修煉內功，時刻做好準備，迎接小范圍的井噴式的喜人場面。

　　二、“禁奢令”帶給高端飯店經營“危”和“機”有哪些?

　　“禁奢令”帶給高端飯店經營雖然有危機，但既然是“危機”就表示有“危”也有“機”。

　　危：政務客戶消費大幅減少、官商宴請減少、政府會議減少、高端品牌思維定式另人望而卻步等等都會帶來的業(yè)績下滑;機：加快經營戰(zhàn)略調整，先下手為強、兵貴神速。雖然戰(zhàn)略調整不一定會成功，但不調整一定會失敗，所以盡快調整經營思路和戰(zhàn)略是必須的。關鍵問題是調整的準確度，這一個考量飯店經營者駕馭市場信息、分析市場信息并把信息轉換成經營業(yè)績的一個重要指標。

　　三、豐富經營戰(zhàn)術

　　經營戰(zhàn)略調整準確后，要靠豐富的經營手段來確保實施有效。這就需要飯店專業(yè)化的運作，重新梳理品牌的定位;利用市場化的手段，堅持市場化的改革方向，調整創(chuàng)新經營;放下身價，試走平民路線;狠抓源頭、降低采購成本;務實經營、削減虛浮費用;對內要甩開膀子，對外要喊破嗓子，把自己調整過的戰(zhàn)略戰(zhàn)術出品要盡快傳遞給客戶。

　　四、開源節(jié)流

　　開源節(jié)流是飯店經營管理中永恒不變的主題，尤其是在當前的經營環(huán)境中，顯得尤為重要。如何扭轉當前高端飯店經營困局，我們應該在開拓客源方面做到以下幾點：1、有針對性的營銷策略和手段.根據飯店的實際情況和計劃轉型定位尋找新的客源主體;2、產品和服務的改進提升。飯店可根據新推出的產品和新穎的服務來吸引和開拓新客戶;3、集團化、系統(tǒng)化及新技術的使用?？萍紩r代利用高科技或者免費的公眾平臺推廣飯店的信息，吸引新的客戶;4、功能價值的提升及綜合附加值提高。在原有消費水準的基礎上，加量不加價，提高附加值來穩(wěn)定和招徠新客源。

　　除了加大開拓客源力度，在節(jié)約能源和減少能耗方面要關注一下幾點：1、財務預算、核算及內控的加強。扎禁籬笆墻，預算精確化，做好內控的細節(jié);2、管理流程的優(yōu)化。減少流程的繁縟環(huán)節(jié)造成的額外支出，提高效率;3、扁平化的人工調整控制。學習國務院大部制管理模式，合并減員;4、科技與管理提升使能耗下降。引進高科技產品，從根本上降低能源消耗。加強內部管理，減少低值易耗片的浪費;5、內部激勵機制與能動性的激發(fā)。在內部管理上制定科學合理的考核機制，對能源的管控和梳理進行有效的激勵。

　　五、戰(zhàn)略轉變成功與否的核心

　　在飯店環(huán)境新形勢下，無論經營戰(zhàn)略如何改變，萬變不離其宗,關注客人需求，以客人需求為改革導向。關注服務細節(jié)，注重客人的切身需要為目標。降價不是唯一出路，把客人先吸引到飯店才是根本。譬如，多打一些親民牌，開發(fā)一些綠色食品，關注客人健康及客人的私密需求，代客泊車到居住小區(qū)，調整用餐地點，餐飲包房轉到客房套房，增設可移動折疊的餐桌，增加營業(yè)執(zhí)照經營范圍，拓展、保潔、咨詢培訓等可以考慮增加，滿足客人的發(fā)票需求等。

　　無論高端飯店的前景如何，我們飯店經營者一定要明白，隨著政策的進一步深化，飯店消費者越來越理性消費，即使是公款消費回頭，那種一擲千金的消費重現(xiàn)幾率也會少很多!所以，根據飯店的實際情況及時調整經營思路和模式，關注客人實際需求才是我們飯店人要著重考慮的，因客人的需求改變而改變這才是高端飯店扭轉當前經營困局之根本所在。