賓館市場如何定位

　　要了解餐廳市場如何定位，首先得知道餐廳目標市場指什么。一般來說，餐廳目標市場指餐廳在將整個潛在市場細分成若干部分之后，根據餐廳自身產品的特性，選定其中的某個部分或幾部分的消費者作為綜合運用各種市場策略所追求的銷售目標，此目標即為餐廳市場。下面就由泛普餐廳客房管理系統(tǒng)為您帶來現(xiàn)代餐廳市場應該如何去定位。

　　餐廳市場選擇模式

　　餐廳市場是指餐廳準備進入和服務的市場，任何一家餐廳進行市場細分的目的就是為自己選擇一個適合自身發(fā)展的目標市場。餐廳經過市場細分之后，一般來說就會發(fā)現(xiàn)一個或者幾個市場值得進入。此時餐廳需要進行選擇，確定自己進入哪些細分市場。作為餐廳來說，選擇目標市場的模式大約有以下五種。

　　1.單一市場集中模式

　　這是一種典型化的集中模式，無論從產品角度看還是從市場角度看，餐廳的目標市場都是過度集中在一個市場面上，餐廳只是提供一類產品，服務于一類賓客群。許多小餐廳，由于自己的規(guī)模和資金有限，往往采用這種模式。單一集中模式使得餐廳的經營對象單一化，這樣餐廳就可以集中一切的力量，在一個細分市場上獲得較高的市場占有率和較高的投資收益率。但是餐廳采用這種模式，由于目標市場的范圍比較狹窄，因而經營風險較高。

　　2.產品專門化模式

　　餐廳提供一類產品，向各種各樣的客人銷售。餐廳要采用這種模式，就使自己的市場面擴大了，有利于擺脫對個別市場的依賴，從而降低風險。同時如果餐廳的生產相對地集中起來，有利于擺脫個別市場的依賴，從而降低風險。同時如果餐廳的生產相對地集中起來，有利于發(fā)揮生產技能，在某一類產品方面樹立較好的聲譽。

　　3.市場專門化模式

　　餐廳面對同一顧客群生產并銷售他們所需的各種產品。如果餐廳采用該模式的話，有助于發(fā)展和利用與顧客之間的關系，降低餐廳交易成本，并在這一類顧客之中產生比較好的形象與聲譽。當然，一旦餐廳所面對的這類顧客購買力呈下降趨勢，餐廳的收益將會受到較大的影響。

　　4.選擇性的專門化模式

　　餐廳在對市場進行詳細的細分基礎上，經過仔細選擇，結合本餐廳的長處與特點，有目的地進入幾個細分市場，并有選擇地銷售幾種產品，滿足這些市場面的不同需求。實際上這是餐廳的一種多角化的經營方式，這種做法最大的好處就是可以分散餐廳的經營風險。但是餐廳采用這種模式也要非常謹慎，必須以幾個細分市場擁有相當的吸引力為前提。

　　5.全面進入模式

　　餐廳為所有細分后的細分市場生產各種不同的產品，來分別滿足各類顧客不同的需求，以期覆蓋整個市場。很明顯，只有實力非常雄厚的餐廳才有可能采取這種模式。

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發(fā)布：2007-04-03 13:08 編輯：泛普軟件 · xiaona [打印此頁] [關閉]

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