工資核算有利于總部的管理指導(dǎo)和優(yōu)化

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經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細(xì)化。按照地域和風(fēng)味流派來(lái)劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系。南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內(nèi)蒙古的清湯涮肉火鍋為代表，其他還有江浙的菊花火鍋、 品鍋，廣東的打邊爐、粥底火鍋，云貴的酸湯火鍋、菌類火鍋，以及新興的海鮮火鍋、豆撈火鍋等。按照經(jīng)營(yíng)模式劃分，又可分為傳統(tǒng)火鍋、時(shí)尚火鍋、休閑便捷火鍋、高檔精品火鍋。按照口味劃分，有麻辣火鍋、清湯火鍋、酸湯火鍋、鴛鴦（多味）火鍋。按涮料的商品學(xué)分類，又有羊肉、肥牛肉、魚、雞、菌類火鍋等等。按照所用熱源劃分，又分炭火鍋、電火鍋、燃?xì)忮?、電磁鍋等。隨著餐飲業(yè)交流借鑒的日趨廣泛，火鍋各流派之間的風(fēng)味差別也逐漸淡化，適應(yīng)面越來(lái)越廣。 十多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)保持了兩位數(shù)的增長(zhǎng)，火鍋的發(fā)展更是很特別。伴隨著名飲業(yè)的發(fā)展火鍋是其中發(fā)展最快的項(xiàng)目之一，目前全國(guó)餐飲火鍋的數(shù)量在20萬(wàn)家左右，年?duì)I業(yè)額達(dá)1400億元人民幣以上，在全國(guó)餐飲業(yè)百?gòu)?qiáng)中火鍋占其三成?；疱佋谄涓母镩_放30年最大的變化就是成為了一個(gè)獨(dú)立的業(yè)態(tài)，從餐飲業(yè)的服務(wù)體系中脫穎而出，并且發(fā)展速度很快，形成了一個(gè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象，形成了上游有種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)這樣一個(gè)支持體系，也形成了一個(gè)工業(yè)化的生產(chǎn)加工體系，有其物流配送，并通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)，品牌不斷推進(jìn)?；疱伆l(fā)展到今天，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了以往人們對(duì)火鍋的概念，可以滿足顧客不同的消費(fèi)需求。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從于萬(wàn)火鍋大軍中脫穎而出，形成了中國(guó)乃至世界知名的餐飲品牌，海底撈就是其中之一。 火鍋業(yè)的快速發(fā)展得益于它的以下幾大特點(diǎn)：首先，火鍋是一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有足夠的消費(fèi)群體。火鍋取材多樣，吃法靈活，精細(xì)相宜，價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求。其次，火鍋更易標(biāo)準(zhǔn)化，而且其產(chǎn)品單一、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)少、底料和調(diào)料的統(tǒng)一配置，能夠保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和一致性，便于復(fù)制，有利于總部的管理指導(dǎo)。第三，容易建立產(chǎn)業(yè)鏈條，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。